中心提示：经我国食用菌协会和各省、自治区、直辖市食用菌协会及农业、供销、科研等部分的共同尽力，2021年度全国食用菌产量、产量和出口数据查询计算作业现已完结。现将查询计算状况予以印发，供我们参阅。……（国际食物网-）
2021年，全职业贯彻落实新展开理念，活跃应对疫情，尽力战胜困难，完结了平稳添加。据我会对29个省、自治区、直辖市（不含宁夏、海南和港澳台等省区）的计算查询，2021年全国食用菌总产量4133.94万吨（鲜品，下同）比2020年添加了1.79%；2021年总产量3475.63亿元，比2020年添加0.29%。（2020年全国食用菌总产量 4061.43万吨（鲜品，下同），2020年总产量3465.65亿元。）
食用菌产量在300万吨以上的有5个省：河南省（576.13万吨）、福建省（478.02万吨）、河北省（331.35万吨）、黑龙江省（320.95万吨）、山东省（303.65万吨）。
1、河南省。全省食用菌各类种类出产折合57.57亿袋以上，各类种类鲜菇产量到达576.13万吨，产量410.38亿元。产量较2020年添加2.54%，产量较2020年添加2.16%。香菇鲜菇产量到达387.04万吨，占悉数产量的68.07%。平菇鲜菇产量略有下降，到达84.19万吨。香菇、平菇两大种类产量到达471.23万吨，占悉数产量的81.79%。金针菇、杏鲍菇等种类的产量稳步小幅添加。小宗种类如大球盖菇、黑皮鸡枞菌（长根菇）、羊肚菌等种类展开规划快速扩展，产量大幅添加。全省食用菌工业展开出现以下特征：一是方针对工业展开促进效果继续发挥。全省各级政府接连扶持各类食用菌工业展开的方针效果进一步表现，一些大型项目现已发挥出巨大效果，对食用菌工业转型晋级助推效果显着收效。食用菌工业展开规划和展开水平得到继续进步，高水平的现代化出产基地数量快速添加、布局愈加合理，运转效果杰出。二是科技对工业展开的奉献度进一步表现。全省对食用菌工业展开不断加大科技和演示推行经费投入，“河南省‘四优四化’科技支撑举动计划”食用菌专项接连支撑，部分主产地市对食用菌科技投入继续加大，为全省食用菌工业科技水平稳步进步奠定坚实基础。食用菌学科人才部队不断强大，人才结构进一步优化，科技立异在工业展开中的效果进一步表现，科技对工业展开的奉献才能不断增强。三是三产交融展开格式开端构成。在政府主导和大力推进下，全省食用菌出产规划稳中小步扩张，加工业得到较快展开，产品加工种类和规划快速添加，产品出售和服务业快速添加，电商扩张速度显着。四是工业高质量展开格式和势态进一步安定，全省食用菌工业逐渐进入高质量展开年代，很多社会资本进入食用菌职业构成重要的资金确保，一批超大型出产企业的相继投产，不只产能大幅扩展，并且技能水平全面进步。
2、福建省。依据省计算局数据换算，全省食用菌产量478.01万吨，同比添加5.64%，产量248.12亿元，同比添加4.8%。具体作业：一是抓服务确保，确保稳产保供。拟定印发《食用菌出产下底层结对子“四个一”服务活动计划》，安排技能服务部队深化食用菌出产县（市、区）展开产前、产中及产后技能服务，辅导菌种、菌资、菌包供给等要素确保企业优化出产安排，和谐处理出产中遇到的难题。二是抓项目创立，确保演示带动。争取了中心财务资金5000万元，带动社会出资15754万元，安排引导6个食用菌出产县（区）建造研制渠道、菌种繁育、菌包出产、出产加工、三产交融等工业进步工程项目。认真总结项目建构成效和典型经历，举行宣扬、展现和演示推行活动，发挥工业展开进步的演示引领效果。三是抓绿色出产，确保健康展开。创立食用菌规范化演示基地36个，大力推行运用规范化出产和绿色防控技能，全年累计演示带动规划达2.13亿袋。四是抓品牌建造，打响“福菌”品牌。稳固进步现有食用菌区域共用品牌，活跃创立白背毛木耳、杏鲍菇、绣球菌等区域品牌，引导企业施行“三品一标”认证和品牌展开战略。安排食用菌企事业单位参与农交会、绿博会、菌博会等大型展会，联合举行食用菌文化节和菌菇烹饪大赛等活动，多渠道多方法地宣扬食用菌产品及品牌，进步了“福菌”品牌影响力和闻名度。五是抓方针稳妥，添加展开动能。推进各地以设备食用菌稳妥方针相关文件为辅导，催促稳妥方针落地施行，拟定适用性、操作性强的设备食用菌稳妥施行细则，逐渐完结“扩面、增品、提标”。补助规范从疫情之前省级财务给予20%进步到30%，稳妥产品从商业稳妥到方针性稳妥与商业性稳妥叠加共存。
3、河北省。河北省是食用菌产销大省，是全国极少数衬托夏日出产食用菌的省份，2021年河北越夏食用菌当选全国榜首批工业集群建造，三年累计取得2亿元资金支撑，加速了全省食用菌工业展开脚步。优势产区愈加会集，构成太行山燕山食用菌工业带、坝上错季食用菌产区、环京津珍稀食用菌产区、冀中南周年化食用菌产区“一带三区”格式，建成了全国最大的越夏香菇出产基地、全国一流的工厂化食用菌出产基地。种类类型不断丰厚，构成了以香菇为主，黑木耳、羊肚菌、栗蘑等为辅的“一主多辅”种类结构，出产种类到达35类，满意了顾客多样化的需求。工业链条继续完善，建成平泉香菇、承德县黑木耳、临西珍稀食用菌3个菌种研制中心，日产10万棒规范化菌棒厂15家，新建菌菇组成肉、菌菇脆片等加工出产线多个大中城市，出口美日韩等20多个国家，年出口额超越8000万美元。
4、黑龙江省。食用菌工业在推进黑龙江省县域经济展开和村庄复兴中发挥着重要效果，首要培养的种类有黑木耳、猴头菇、滑子菇、平菇、香菇、榆黄蘑、元蘑、杏鲍菇、羊肚菌、大球盖菇、灵芝、双孢菇等，培养规划日益扩展。其间，黑木耳现已成为黑龙江省食用菌培养的首要种类，为农人增效、农人增收起到活跃效果，占全省食用菌培养规划的94.99%。食用菌主产地市有牡丹江、哈尔滨、伊春、佳木斯、鸡西、大兴安岭等。在这些区域出产规划超越1000万袋的企业单位有黑龙江亮子飞跃生物科技有限公司、黑龙江佰盛食用菌有限公司、黑龙江鼎尊生物科技有限公司、东宁黑尊生物科技有限公司、伊春黑尊生物科技有限公司等17家。跟着多年的出产，全省菇农积累了贵重的实践经历，具有较高的培养技能水平，具有工业展开人才优势。全省食用菌培养全体产量和价格趋于安稳，单个其他种类相对数量有所添加。天然优势、人才优势、技能优势为食用菌工业快速展开供给杰出的资源。
5、山东省。全省食用菌产量303.65万吨，产量188.69亿元，与2020年比较，产量下降8%，产量下降7%。食用菌培养种类有40余种，过万吨的种类有15个。其间平菇107万吨，金针菇61.8万吨、毛木耳51.7万吨、香菇26.6万吨、黑木耳11.6万吨，别离占全省食用菌总产量的35.11%、20.35%、17.03%、8.74%、3.81%。与上年比较，大宗菇类产量略有下降，桑黄、红托竹荪等新引进种类培养面积不断扩展，珍稀菇类种类不断丰厚。全省食用菌出口总创汇12463.84万美元，与2020年比较，下降了35.9%。其间食用菌鲜品、干品、初级加工品等出口量达22300.62吨，出口创汇4026.85万美元。菌（包）棒出口量达6821.6万（包）棒，出口创汇8436.99万美元，其间香菇菌棒出口最多，达6600.4万棒，占出口菌棒的96.8%。全省食用菌产量超万吨的县（市、区）有3个，是鱼台县、冠县、邹城市。产量超亿元的县（市、区）有26个，其间邹城市31.6亿元位居榜首位。产量在10～20亿元的有5个，别离是金乡县、惠民县、鱼台、兰陵县、冠县。2021年新冠疫情对山东省影响规划较大、继续时间较长，出现了出产本钱大幅进步、交通不畅导致产品出售受阻、产品价格动摇较大等问题，全省采纳一系列办法活跃应对各种难题，确保工业平稳展开。
全省食用菌菌种（菌包）企业到达133家，年产菌包约6.2亿袋，其间自用3.9亿袋，出口或出售2.3亿袋，菌包出口或出售量较上一年下降26.8%。全省食用菌工厂化出产企业数量为95家，产量达541984.42万元。全省食用菌出产总计投料总量达296.34万吨，耗费农业废弃物算计286.8万吨，占投料总量的96.8%。全省食用菌共发生菌渣189.2万，用作肥料、有机肥、菌渣饲料、饲养垫料和燃料、培养基质。邹城市打造以食用菌为主导工业的三产交融蘑菇小镇吸纳作业12000余人，走出村庄复兴的新途径；山东七河生物科技股份有限公司菌棒出口数量及出售额位列全国同职业榜首位。
产量在300万吨以下、100万吨以上的有10个省：吉林省（231.12万吨）、四川省（224.56万吨）、贵州省（210万吨）、江苏省（179.80万吨）、湖北省（146.71万吨）、江西省（137.81万吨）、陕西省（129.70万吨）辽宁省（128.53万吨）、湖南省（126.70）万吨和广西自治区（100.98万吨）。
1、吉林省。主栽种类有黑木耳、灵芝、平菇、香菇、桑黄等，2021年食用菌产量231.12 万吨 ，产量 181.52亿元。与 2020 年产量237.49万吨 、产量199.82亿元比较，别离下降 2.79%和9.16%。首要特征：政府及主管部分高度重视食用菌职业，构成了十年规划和五年举动计划；工业规划稳步进步，工厂化出产趋势加速，黑木耳、桑黄产量稳中有升，灵芝规划化、工业化展开速度很快，在全国闻名度、美誉度大幅进步，是吉林省的优势种类，产量位居全国前列。受疫情影响，平菇、香菇产量略有下降，其他食用菌种类根本相等。
2、四川省。食用菌总产量224.56万吨，产量241.78亿元。从产量上看，产量最高的食用菌为毛木耳，高达85.72 万吨，占食用菌总产量的38.11%，平菇和香菇位列第二和第三，别离为53.81万吨、23.77万吨，占比23.93%、10.57%。产量方面，位列前三的别离为毛木耳、平菇和冬虫夏草，别离高51.43亿元、40.36亿元、33.79亿元，算计占四川省食用菌总产量的 51.94%。真姬菇、杏鲍菇、羊肚菌产量添加起伏较大，其间真姬菇和杏鲍菇为工厂化出产的菌菇，其老练的技能、安稳的产能确保了其较大的出产规划；而羊肚菌则以技能简略、收效快的优势被培养户所喜欢，但其价格呈比年下降的趋势，其每公斤鲜品均价由2018年的超越百元降至2021年的五六十元。因而，政府和职业协会在推行羊肚菌培养的一起，应提出工业危险，让培养户明晰商场，理性出产。此外，四川省野生食用菌资源丰厚，如冬虫夏草、松茸、牛肝菌等，此类菌菇也为当地群众带来不小的收入，但在发掘的一起应加强维护，完结天然资源的可继续性运用。
3、贵州省。全省食用菌培养规划53亿棒（万亩），产量210万吨，产量220亿元，带动贫困人口25万人。出台《贵州山地食用菌优势特征工业集群2022年续建计划》《2022年食用菌工业展开推进计划》《2022年食用菌演示家庭农场创立计划》等文件，支撑织金等12个县（市、区）施行优质菌种菌棒出产、规范化出产基地、产品精深加工和商场体系项目17个。各地充分发挥冷凉气候优势，发掘出产潜力，量体裁衣推行大棚、露地、林下、院子等多种方法，着力扩展夏菇培养规划，多渠道安排农人就近就地务工，拓展立异产销对接，完结冬菇产销两旺。全省食用菌工业招商引资落地项目多个，到位资金10余亿元，完结率位列十二大工业第三位。参与第三届我国食用菌工业博览会，独家冠名“黔菌杯”全国菌菇厨神争霸活动，毕节农投菌业品牌效应杰出。安排福州招商引资座谈会，8家食用菌出产及配备制造企业有志愿来黔展开。
4、江苏省。全省食用菌总产量为179.8万吨，依照从高到低次序依次为杏鲍菇、双孢菇、金针菇、海鲜菇、平菇、毛木耳、香菇、草菇等。其间工厂化培养种类的产量占全省总产量的80%左右。总产量为156.63亿元， 其间工厂化培养种类的产量占全省总产量的70%左右。江苏省食用菌工厂化出产企业在出产规划、培养技能、机械配备、产品加工范畴都现已抢先或许到达国际先进水平，这表现在培养种类多、设备与培养技能的配套、基质运用多样、菌业副产品运用等各个方面，食用菌灭菌设备在全国的占有率到达85%以上。构成食用菌出产集聚区，如灌南县集聚了食用菌工厂化出产企业50余家，其间省市级农业工业化龙头企业20 多家，年产鲜菇45万吨，年产量约35亿元，2017年获批“国家级出口食用菌质量安全演示区”；构成以盐城、连云港为主食用菌出口工业集群区。全省食用菌工业展开重视推进工业布局优化，树立一批产品特征显着、科技含量高、经济效益好、服务功用全、带动才能强的优势基地与优势板块，促进优势工业向优势区域会集，完结全体推进、集约集群展开。推进产品结构优化，依据商场供求关系，安稳乃至调减群众鲜食食用菌产品出产规划，适度展开珍稀贵重食用菌，满意人们寻求健康饮食、健康日子的需求，完结高质高效展开。推进科技立异推行，加强菌种、规范、深加工、配备、绿色出产等方面的技能立异，寻求打破，强化食用菌出产技能支撑，完结要点范畴打破；推进工业推介营销，做响一批“苏菇”品牌，进步江苏食用菌产品的商场全体认知度和影响力，完结苏菇品牌强大。推进工业方法立异，充分运用方针集合、资源整合等办法，鼓舞企业立异变革，探究立异出产经营方法，寻求政府、企业、协作社、农户等多方共赢，完结企农互利共赢。
5、湖北省。全省食用菌鲜菇总产量到达146.71万吨，比2020年的140.18万吨增产4.66%；总产量152.64亿元，比2020年的142.98亿元增收6.76%，产量与产量均有必定程度的上升。从种类上来看，香菇产量坚持安稳，黑木耳因为段木培养产品遭到商场追捧，2021年比上一年度成倍添加；平菇、双孢蘑菇、金针菇等惯例食用菌产量有所下降，而羊肚菌、大球盖菇、长根菇、鹿茸菇、杏鲍菇等珍稀食用菌，茯苓、灵芝、天麻（成长需蜜环菌、萌生菌）等药用菌添加较快。特别是羊肚菌与大球盖菇，因为味道鲜美，日益得到顾客的喜欢；茯苓、天麻等衬托药食两用，在大健康建造中正在发挥着日益重要的效果。从产区散布上来看，十堰、黄冈、咸宁等山区，因为资源丰厚，加上精准扶贫与村庄复兴等项目扶持，近几年食用菌展开势头迅猛。武汉周边、江汉平原等地，因为工业化城镇化进程加速，用工本钱显着上升，与其它职业比较，食用菌出产的比较效益下降，规划有所萎缩。
6、江西省。食用菌产量137.8万吨、产量135.85亿元，与2020年产量134.1万吨、产量131.02亿元比较，别离添加2.77%和3.69%。首要特征：工业规划稳步进步，工厂化出产趋势加速，珍稀品类优势闪现。茶薪菇是江西的优势种类，产量一向为全国榜首，占全国的50%以上。双孢蘑菇、海鲜菇、灵芝、竹荪、鹿茸菇等占全国的比重较高，均超越10%。出产较会集的优势产区渐成型，抚州市、上饶市、新余市、赣州市和吉安市等产量均在15万吨以上，共占全省总量的79%，构成了以茶薪菇、双孢蘑菇、香菇、木耳、灵芝、竹荪为主栽种类及其他多样化特征种类的四大优势产区。
7、陕西省。食用菌总产量129.69万吨，较2020年添加2.94%，总产量106.3亿元，较2020年添加8%。在展开种类上以香菇产量最多，占58.5%，其次为黑木耳占14.5%、平菇9%、天麻8.3%、金针菇3.3%、杏鲍菇3.3%、羊肚菌0.86%，其他种类每种缺少万吨，占比较小。受疫情影响，产量增速虽有所放缓，但在种类结构上羊肚菌和林下天麻培养规划有较大展开，跟着村庄复兴脚步的大力推进，香菇工业在稳固脱贫攻坚效果有用接续村庄复兴中仍发挥着重要的工业支撑效果，继续坚持安稳展开。受商场物价全体上涨的拉动和线上线下相结合的出售方法改变影响，产量较上年有较大起伏添加，促进了农人增收。
8、辽宁省。全省战胜疫情、春夏日气候异常及林木资源受限等不利要素影响，食用菌工业规划继续安稳添加展开。主栽种类香菇、黑木耳、平菇、滑菇产量稳中有升。特征珍稀菇种大球盖菇、羊肚菌产量继续上升，其他种类根本相等。2021年辽宁省食用菌产量到达128.53万吨，较2020年产量添加1.46%; 2021年食用菌产量到达123.81亿元，较2019年添加1.33%。其间，产量平稳进步菇种：香菇产量添加13%、平菇产量添加1.5%、黑木耳产量添加6.7%、羊肚菌产量添加76%、大球盖产量添加21.4%、灵芝产量添加8.3%；滑子菇产量下降13%；秀珍菇产量添加90%，其他菇种蛹虫草、双孢菇、茶树菇、杏鲍菇等处于相等状况。
9、湖南省。食用菌总产量、产量稳中有升。惯例优势种类如茯苓、平菇、秀珍菇、香菇、双孢菇、杏鲍菇等继续坚持安稳，新优种类如羊肚菌、大球盖菇、猪肚菇等面积添加较大，产量添加显着，特征种类如蛹虫草、草菇等完结量产，特别是湖南受气候、环境、地舆等要素影响，客观上造就了湖南省食用菌种类多样、培养方法多样的特征。
10、广西自治区。全区食用菌工业展开首要经历：一是展开良种良法演示推行，促进工业展开。以施行技能协同推行试点项目为首要载体，引进展现智能化出产配备，要点推行食用菌工厂化制备菌棒、桑枝等秸秆基料化运用出产食用菌等绿色高产高效技能。全区集成推行食用菌关键技能超越30项、推行秀珍菇、灵芝、银耳等优质种类10个以上。全区食用菌演示基地完结均匀亩节水节肥15%左右、削减施药10%以上，促进了食用菌出产节本增效和产品优质安全，带动脱贫区域食用菌工业展开。二是发挥龙头企业带动效果，促进农户增收。脱贫区域龙头企业通过一二三产交融，工厂化、规范化出产等方法，辐射带动周边区域村镇展开食用菌工业。通过土地流通取得租金、小额信贷入股取得股金、入园务工取得薪酬等方法，带动农户继续增收，完结脱贫致富，立异打造出“村庄复兴+举动学习”新方法。三是加强品牌建造，促进产销对接。鼓舞脱贫区域加强品牌建造，活跃申报食用菌产品绿色食物、有机食物、农产品地舆标志、富硒、圳品确认和商标注册挂号作业。加大食用菌品牌在媒体上的宣扬，选用线上线下相结合的方法促进产品出售，如龙州君宝颜有限公司打造“猫千岁”品牌，在“桂品出乡”专场直播和淘宝直播间等进行出售，销量总计超越25万瓶，总价值超越100万元，消费商场敏捷扩展至湖南、湖北等区外商场。
产量100万吨以下、50万吨以上的有5个省：广东省（85.26万吨）、云南省（85.15万吨）、浙江省（75.08万吨）、安徽省（56万吨）、内蒙古自治区（55.62万吨）。
1、广东省。因为出产本钱进步，农户出产的病虫害多发，且受疫情影响，农户式出产的削减许多；跟着村庄复兴的支撑力度进步，现已食用菌工业园的建造，推行了多个龙头企业/协作社+农户的方法，使得灵芝、秀珍菇、大球盖菇等合适村庄推行的种类培养增多，产量进步。
2、云南省。食用菌总产量85.15万吨，总产量324.93亿元，归纳产量810多亿元，总产量、总产量别离同比添加14.01%和15.53%。其间野生食用菌产量28.04万吨，产量211.13亿元；培养食用菌产量57.1万吨，农业产量113.8亿元。野生食用菌资源优势杰出，全国际食用菌资源约2000种，具有显着野生食用菌收集传统并以出售为意图的国家和区域有40多个。已知云南散布野生菌882种，占国际已知2166种食用菌的40.7%，占我国已知966分类单元的91.3%。全省16个州（市）129个县（市、区）均有野生食用菌散布，天然产量约50万吨。周年均有野生食用菌上市，会集发生在6月至9月。云南省买卖的野生食用菌已知有64属207种，产量较大的有牛肝菌、青头菌、奶浆菌、鸡枞、松茸、松露、鸡油菌、干巴菌等。野生食用菌适生面积、产量、产量均居全国第1位，产品野生食用菌占全国的70%以上。全省野生食用菌保育（促繁）基地199个，保育面积180万亩。南华县（松茸）、香格里拉市（松茸）、宜良县（干巴菌）、彝良县（天麻）是全国闻名的主产县。工业主体逐渐强大。据不完全计算，从事食用菌的企业（专业协作社）共1690家，其间农人专业协作社406家。年产量1000万元以上的57家，年产量2000万元以上的42家，年产量5000万元以上的15家，年产量1亿元以上的有8家。近年来，跟着食用菌商场主体的培养和强大，成为全省食用菌工业的主力军。
3、浙江省。全省食用菌出产因为结构性对立和非粮化土地整治以及其他省区量的扩张等要素的影响，尽管坚持相对的安稳，但仍是有必定程度的下滑。全省食用菌十余个主栽种类总产量75.08万吨，总产量53.17亿元，均比上一年下降了一成左右。食用菌工业出现出以下几个特征：一是区域特征愈加显着：全省食用菌出产简直都会集在丽水市及其周边区域。其他区域涣散且量少。2021年，丽水市食用菌总产量46.18万吨，总产量30.34亿元，别离占了全省的61.5%和57%。丽水市支撑起浙江食用菌工业半边天。二是种类优势愈加杰出：香菇、黑木耳占比到达72%，无论是产量、质量仍是社会影响力和商场竞赛力在全国都处于抢先方位。三是传统名品逐入式微：常山猴头、开化白菇、平湖蘑菇都从前闻名遐迩，但展开潜力缺少。四是“走出去”成为趋势：浙江因为地舆方位和资源等要素，食用菌量的添加收到必定程度的约束。迫使一部分“专有所长”的人转而向外寻求展开的时机。特别是前几年西部区域食用菌工业以其“短、评、快”成为“脱贫攻坚”的首选项目，为他们供给了杰出的时机。仅丽水市就有约300名“菌人”在云贵川渝蒙等省区从事食用菌工业开发。乃至成为当地“精准扶贫”主力。
4、安徽省。2021年食用菌工业出现安稳添加态势。全省食用菌产量56万吨，产量83.69亿元，与2020年产量54万吨、产量81.12亿元比较，别离增3.58%和3.1%。首要特征：一是政府重视，有力推进。省委省政府将食用菌工业列入“两强一增”举动绿色食物工业展开规划，分担负责同志自动策划推进，安排展开了历时三个月的省内外食用菌工业调研，编制了《安徽省“十四五”食用菌工业展开规划》、《安徽省食用菌工业复兴举动施行计划（2021-2025年）》，启动了食用菌工业复兴举动“八大工程”，确认了4个地级市、40个县（市、区）为省级食用菌演示市县。二是科技立异，赋能工业。坚持以产学研协作促科技立异。合肥市与吉林农业大学协作，引进李玉院士团队在长丰县共建“我国菌物谷”。坚持以技能推行为菌业赋能，菌菇新种类演示、规范化培养、数字化运用、新出售方法不断涌现，省农科院、合肥工大、安徽农大以及南京农大等10多所省内外院校专家教授、省食用菌职业协会100多位主干会员发挥了科技播火者效果。三是工业链招商，锻优链条。针对食用菌工业链条短、耐性弱状况，大力展开菌业双招双引，在补链延链强链优链上做文章。众兴、品品鲜、七河生物、康恒生物等10余家国内闻名菌企入驻，树立食用菌工业园区，构成特征种类工业“供需”上下游规划效应，构筑“龙头企业+协作社+农户”、“协作社+基地+农户”、“协会+协作社+基地+农户”方法等。四是杰出特征，差异化展开。在结构调整中优化工业布局，着力构建以江淮区域为主的草腐菌培养区，以大别山区、皖南山区为主的木腐菌培养区，以金寨、岳西、旌德为代表的大别山区－皖南山区药用菌工业区，逐渐构成食药同源共进、差异化竞赛格式。皖南香菇木耳、皖北三大草腐菌（草菇、双孢菇、大球盖菇）、大别山天麻茯苓、金寨四大药用菌（灵芝、天麻、茯苓、桑黄）、淮南蝉花虫草、阜阳红托竹荪、南谯栎菇（香菇）、东至木耳、南陵“云菇小镇”（香菇）等一批当地品牌已锋芒毕露。
5、内蒙古自治区。政府加大对食用菌旗县市方针和资金支撑力度，完结了精准扶贫食用菌工业与村庄复兴的联接。展开“草原英才工程”、“万名专家人才服务底层”举动，食用菌立异团队深化底层展开食用菌高效培养技能训练，开播的农牧通云讲堂进行食用菌实用技能线上训练。引进演示推行黑木耳、香菇、平菇新种类和工厂化制袋生态出菇技能，产质量量进一步进步；中低温型珍稀的羊肚菌、大球盖菇，尤其是内蒙古特征的草原蘑菇在内蒙古培养规划和规划快速扩展，被确认为全区57项自治区农牧业主推技能之一在全区演示推行，加大了内蒙古当地特征的草原蘑菇新种类技能的训练及演示推行力度，完结了堆积如山家畜粪、秸秆变废为宝，延长了培养业饲养业工业链，促进了农牧业生态循环工业的高质量展开，完结了培养业饲养业菌物业的三物循环。
产量50万吨以下的有9个省（区、市）：甘肃省（42.85万吨）、山西省（42.57万吨）、重庆市（36.33万吨）、新疆自治区（9.15万吨）、天津市（8.09万吨）、北京市（7.23万吨）、上海市（3.50万吨）、西藏自治区（0.74万吨）、青海省（0.39）万吨。
1、甘肃省。2021年全省培养食用菌种类20多种，年培养各类食用菌总产量42.85万吨，年总产量37.16亿元，产量、产量别离较2020年添加59.39%和73%。其间产量到达万吨的种类有香菇、平菇、双孢菇、金针菇、黑木耳、杏鲍菇、大球盖菇和线年添加了大球盖菇和真姬菇，别离占总产量和总产量的91.5%和78.44%，增幅较大种类首要为黑木耳、大球盖菇和线万吨（鲜重）到，大球盖菇由2020年0.45万吨添加到2.62万吨，线万吨。黑皮鸡枞、灵芝、猴头菇等珍稀食用菌仅有部分农人协作社或企业零散培养，出产规划较小。因为精准扶贫和村庄复兴等方针支撑，食用菌出产在我省展开很快，不只培养的种类有所添加，并且产量、效益也在大起伏进步，外商来我省出资建厂者不在少数。双孢菇、金针菇、真姬菇等工厂化培养菌种在河西走廊区域培养水平大幅进步，香菇、黑木耳、大球盖菇等在资源丰厚的陇南山区和中部区域也得到较快展开。
2、山西省。食用菌总产量42.57万吨，产量33.29亿元，较2020年稳中有升，增幅别离为5.50%和3.25%，其间增幅较大的种类首要是香菇和木耳，算计添加2.96万吨。首要原因：一是进一步发挥山西吕梁山、太行山夏日气候冷凉、昼夜温差大的气候优势，扩展了吕梁、大同等地反季节香菇培养的规划。二是进一步进步了苹果木、梨木、枣木等果木资源的运用，扩展了运城、临汾等地秋冬季香菇培养的规划。三是吕梁市中阳县在山西省委统战部的大力帮扶下，在吕梁市委市政府、中阳县委县政府的推进下，在山西农业大学的技能支撑下，全县培养黑木耳近5000万棒，成为华北区域最大的木耳出产基地。
3、重庆市。食用菌出产稳步展开，总产量为36.53万吨、总产量为29.59亿元。其间，袋栽产量38.69万吨，占总产量的97.38%。袋栽产量26.56亿万元，占总产量的89.75%；地栽产量0.96万吨，占总产量的2.62%，地栽产量3.03亿万元，占总产量的10.25%。工厂化培养产量占总产量的14.10%、产量占总产量的10.65%。产量5-10万吨的区县有2个，别离是永川区和万盛经济技能开发区。首要培养种类为平菇、香菇、秀珍菇、金针菇，这4个种类的总产量、总产量别离占重庆食用菌总产量的93.16%、总产量的78.70%。平菇产量15.88万吨、产量8.58亿元；产量5-10万吨的种类为秀珍菇、香菇和金针菇，产量别离为5.82亿元、5.74亿元、3.15亿元。羊肚菌培养面积1.2万亩，产量1200吨、产量1.44亿元；天麻培养面积2800亩，产量3500吨、产量1.05亿元。茶树菇产量4000 吨、产量4000万元，黑木耳产量1125 吨、产量1060万元，大球盖菇1100吨、产量1100万元。培养的小种类为鸡腿菇、灵芝、灰树花、银耳、猴头菇、鹿茸菇等，而杏鲍菇、草菇、茯苓等3个种类的培养面积正逐渐削减或已停产。
4、新疆自治区。食用菌总产量与上年根本相等，因为村庄复兴项意图扶持力度，加上全国各省帮扶新疆展开，加大了食用菌龙头企业的带动效果，“会集出产菌袋＋农户出菇办理”的方法得到了推行。因为新疆质料上涨及人工费上涨等原因，削减了不少个别食用菌培养户。
5、天津市。食用菌出产以协作社、个别菇农和工厂化企业等多种出产单位为主体，培养种类共11种。平菇的批发价格动摇较小，因而培养规划根本安稳。白灵菇、羊肚菌、秀珍菇、大球盖菇等珍稀菇类的商场需求量有所添加，出售价格上涨，菇农活跃测验扩展出产，出产规划有所扩展，产量出现了必定的添加。企业初次引进的银耳在本地培养取得成功，鲜品和干品商场出售反应杰出，新种类的引进有利于丰厚天津市食用菌种类，优化培养结构。因为疫情等要素的影响，多家工厂化出产企业运转困难乃至停产，构成天津市的食用菌总产量降幅显着。主产区的食用菌培养协作社和菇农对未来收入预期下降，培养志愿显着削弱，出产展开缺少潜力。菇农开端认识到出产不能单纯以量制胜，而是要从进步办理技能水平和食用菌质量下手，降本钱、增雪白，在提质增效的一起获取杰出报答，因而部分农户减缩培养规划，重视进步鲜菇产质量量，也是导致香菇产量下降的要素之一。
6、北京市。食用菌产量达7.23万吨，较2020年添加3.61%；其间平菇2021年达3.43万吨，较2020年添加14.33%；其首要原因是2020年秋冬季平菇出售价格较高，故2021年平菇培养规划及产量略有添加。2021年工厂化真姬菇、金针菇、杏鲍菇总产量达3.09万吨，较2020年削减8.74%；首要原因是工厂化食用菌产品出售价格较低所造成的；其他菇种产量改变不大。
7、上海市。食用菌鲜菇总产量3.5万吨，总产量4.0亿元，与2020年比较削减了54.86%，总产量削减2.3亿元，削减了36.3%。首要出产菇类有：双孢蘑菇、真姬菇、香菇、姬菇、大球盖菇、鹿茸菇、杏鲍菇、平菇等。全市食用菌进口额2019年、2020年及2021年别离为117.30万美元、315.60万美元及223.87万美元。食用菌进口首要是蘑菇菌种及星级饭店烹饪用蘑菇罐头食物，这几年进口双孢蘑菇菌种需求添加带动了进口额进步。
全市食用菌出口由2018年的5037.76万美元，逐年下降，2019年为3936.26万美元；2020年新冠疫情迸发以来，出口下降起伏更显着，2020年和2021年出口额别离为2876.77万美元及2630.97万美元，较2018年下降43％以上。
8、青海省。全省食用菌产量到达0.39万吨，较2020年下降了190.49吨；产量到达3705.45万元，较2020年下降了633.59万元。食用菌出产有15个县（区），其间主产县（区）5个；全省食用菌从业人员共554人，其间出产培养人员513人。全省食用菌企业15余家，注册商标个数9个。通过多项工业方针扶持，培养构成了一批集科研、出产和出售于一体的食用菌出产演示基地，平菇、香菇、杏鲍菇、双孢菇等已构成规划化出产。通过多年尽力，全省探究和总结了一套适合“高原冷凉性”气候特征的成功培养技能，运用冷凉气候优势出产的反季节无公害食用菌，不只可满意省内商场需求，并且还调往我国东南部的大中城市。深受顾客的喜欢，遍及反映青海食用菌产质量量上乘、口感好、味新鲜。共同的天然资源优势使青海省省食用菌出产逐渐迈向高质高效、低碳循环的良性展开方向。
产量方面。与2020年比较，完结产量添加的有17个省（区、市）：新疆自治区（134.34%）、甘肃省（59.39%）、贵州省（51.54%）、广东省（19.51%）、云南省（14.01%）、湖南省（7.14%）、福建省（5.64%）、山西省（5.50%）、湖北省（4.66%）、北京市（3.61%）、安徽省（3.58%）、陕西省（2.94%）、江西省（2.77%）、河南省（2.54%）、河北省（1.46%）、辽宁省（1.46%）、内蒙古自治区（0.51%）。
有11个省（区、市）产量出现负添加：四川省（-2.55%）、吉林省（-2.79%）、黑龙江省（-3.26%）、浙江省（-3.53%）、西藏自治区（-5.05）、重庆市（-6.09%）、广西自治区（-8.41%）、山东省（-8.69%）、江苏省（-20.09%）、天津市（-21.98%）、上海市（-54.86%）。
产量方面。2021年产量超越100亿的有：河南省（410.38亿元）、云南省（324.93亿元）、福建省（248.11亿元）、四川省（241.78亿元）、河北省（228.71亿元）、贵州省（219.6亿元）、黑龙江省（190.54亿元）、山东省（188.69亿元）、吉林省（181.52亿元）、江苏省（156.63亿元）、湖北省（152.64亿元）、广东省（145.78亿元）、江西省（135.85亿元）、辽宁省（122.20亿元）、湖南省（112.65亿元）、陕西省（106.30亿元）等16个省，比上年添加1个省份。
产量超越50亿元的依次是：广西自治区（88.80亿元）、安徽省（83.70亿元）、内蒙古自治区（60.31亿元）、浙江省（53.17亿元）等4个省（区）。
分种类方面。2021年产量过100万吨的依次是：香菇（1295.72万吨）、黑木耳（703.44万吨）、平菇（611.34万吨）、毛木耳（220.69万吨）、金针菇（214.57万吨）、杏鲍菇（205.18万吨）、其他菇（187.69万吨）、双孢蘑菇（161万吨）。
产量在99-30万吨的依次为茶薪菇（89.47万吨）、滑菇（65.75万吨）、秀珍菇（59.23万吨）、银耳（53.60万吨）、线个种类。
香菇仍然最多，占总产量31.34%。比上年添加107.52万吨，添加9.05%。黑木耳第二，较上年削减2.99万吨，削减0.42%，占总产量的17.01%。平菇第三，比上年削减71.63万吨，削减10.49%，占总产量的14.78%。
经汇总全国食用菌产品海关计算出口数据显现：2021年度全国各类食用菌产品年出口数量为65.19万吨、创汇金额28.67亿美元，同比别离添加1%、5%。
----10种出口数量超万吨的种类依次为：蘑菇菌丝16.56万吨、小白蘑菇（洋蘑菇）罐头14.51万吨、其他蘑菇罐头6.95万吨、其他鲜或冷藏的蘑菇6.55万吨、干香菇5.35万吨、鲜或冷藏的金针菇3.55万吨、其他伞菌属蘑菇罐头2.51万吨、干木耳1.90万吨、鲜或冷藏的香菇1.85万吨、鲜活冷藏的伞菌属蘑菇1.84万吨，同比别离添加13%、相等（0%）、10%、1%、-9%、-7%、-37%、-1%、8%、-3%。
----出口创汇金额前10种产品依次为：干香菇8.6亿美元、其他蘑菇罐头6.95亿美元、小白蘑菇（洋蘑菇）罐头2.96亿美元、干木耳2.78亿美元、其他鲜或冷藏的蘑菇1.12亿美元、蘑菇菌丝1.02亿美元、其他伞菌属蘑菇罐头0.72亿美元、鲜或冷藏的金针菇0.72亿美元、干银耳0.66亿美元、其他制造或保藏的蘑菇及块菌0.52亿美元，同比别离添加-10%、11%、65%、-3%、22%、22%、-43%、16%、24%、78%。
经我会和各省、自治区、直辖市食用菌协会及农业、供销、科研等部分的共同尽力，2021年度全国食用菌产量、产量和出口数据查询计算作业现已完结。现将查询计算状况予以印发，供我们参阅。
为使计算查询的成果愈加实在和符合实际，各有关单位高度重视，和谐专门人员采纳了商场调研、实地查询等多种方法，在状况复杂、人手严重和作业难度大的状况下，付出了勤劳的劳作，确保了计算查询作业的顺利进行。
我会对查询成果重复进行核算，因为计算查询过程中存在一些作业限制和不确认要素，相关成果不免存在差错。请各单位在运用有关数据时应作进一步的核实和验证。
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